Cardamome Maché Sandaga Douala

Cardamome
(Poudre moulue de cardamome)
La cardamome est une herbe. Les graines et l'huile des graines sont utilisées pour fabriquer des médicaments. La cardamome est utilisée pour les problèmes de digestion, notamment les brûlures d'estomac, les spasmes intestinaux, le syndrome du côlon irritable (IBS), la diarrhée, la constipation, les problèmes de foie et de vésicule biliaire et la perte d'appétit.

La cardamome est principalement utilisée au Proche et en Extrême-Orient. Sa manifestation occidentale la plus courante se trouve dans les biscuits hollandais «moulin à vent» et les gâteaux et pâtisseries de style scandinave, et dans l' akvavit . Il figure dans les currys, est essentiel dans les pilaus (plats de riz) et donne du caractère aux plats de légumineuses. La cardamome est souvent incluse dans les plats sucrés indiens et les boissons.

Au moins en partie à cause de son prix élevé, il est considéré comme une épice « festive » ou « spéciale ». D'autres utilisations sont ; dans les cornichons, en particulier le hareng mariné ; dans les punchs et vins chauds ; occasionnellement avec de la viande, de la volaille et des crustacés. Il aromatise les flans, et certaines liqueurs russes. La cardamome est également mâchée habituellement (comme les noix) là où elle est disponible gratuitement, comme aux Indes orientales, et dans la mastication indienne, la poêle à bétel. C'est un arôme pour le café arabe et turc qui est servi avec un rituel élaboré.

C'est quoi exactement?

La cardamome est une épice fabriquée à partir des gousses de diverses plantes de la famille du gingembre. Les gousses de cardamome sont en forme de fuseau et ont une section transversale triangulaire. Les gousses contiennent un certain nombre de graines, mais la gousse entière de cardamome peut être utilisée entière ou moulue. Les graines sont petites et noires, tandis que les gousses diffèrent en couleur et en taille selon les espèces.

Cette variété est la cardamome verte ( Elettaria cardamom ) et elle est connue sous le nom de vraie cardamome. C'est le type le plus courant vendu sous le nom de "cardamome". C'est le choix le plus populaire pour les plats sucrés, mais il fonctionne également bien dans les plats salés. Il est cultivé dans les régions tropicales, notamment en Inde, en Malaisie et au Costa Rica.

Quel est son goût?

La cardamome a une saveur et un arôme forts, sucrés et piquants, avec des notes de citron et de menthe.

Faits amusants sur la cardamome :

C'est la troisième épice la plus chère au monde
Il a des propriétés diurétiques et antioxydantes
Il peut être utilisé pour calmer les nausées
C'est un ingrédient principal de votre boisson préférée au thé chai
Bien que cela puisse sembler inhabituel étant donné que beaucoup considèrent la cardamome comme une épice indienne, l'un des pays qui consomme le plus de cardamome est la Suède. En Suède, la cardamome est embrassée dans tout, des produits de boulangerie aux plats de viande et au pain de viande.

La cardamome se marie bien de façon aromatique avec les clous de girofle, la muscade et la cannelle. Pensez à vos lattes ou chais d'automne préférés et vous avez probablement eu quelque chose avec un mélange de cardamome ! Il y a tellement de recettes avec des mélanges d'épices indiennes, comme le garam masala qui comprend de la cardamome et l'ajout de l'épice au cidre chaud, au vin chaud et au lait de poule rendra à coup sûr votre boisson plus spéciale et festive !

Voici une recette de friandise « sucrée » :
Pâte levée à la cardamome épicée

(Cette recette peut être utilisée comme base pour les pains/petits pains/petits pains scandinaves épicés à la cardamome).

2 1/2 tasses de lait
1 1/2 tasse de beurre (fondu)
1 tasse de sucre
1 c. sel
2 c. Cardamome noire
2 pqt. levure sèche active (4 1/2 c. à thé)
8 à 9 tasses Niblack tout usage ou farine à pain

Faire chauffer le lait à ébullition légère et éteindre le feu lorsqu'il commence à bouillonner sur le dessus.
Incorporer le beurre fondu, le sucre, le sel et la cardamome moulue. Laisser refroidir le mélange jusqu'à ce qu'il soit suffisant pour pouvoir le toucher.
Incorporer la levure et laisser reposer 10 minutes.
Ajouter la farine dans le mélange 1/2 tasse à la fois jusqu'à ce que la pâte soit ferme et se détache des parois du bol.
Couvrir la pâte dans le bol du mélangeur et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double (environ une heure).
Dégazez la pâte et retirez-la du bol.
Sur une surface farinée, pétrir légèrement la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et brillante.
Divisez la pâte en deux moitiés et utilisez-la pour faire des pains tressés ( vetebröd ), des petits pains et/ou des brioches à la cannelle ( kanelbullar ).