Le "4 Epices" - Maché Sandaga Douala

Le "4 épices"
Qu’est-ce que le 4 épices ?
Parmi tous les mélanges d’épices, le “4 épices” est probablement celui que l’on associe le plus à la cuisine traditionnelle
Grâce à ces quatre épices, on limite notre consommation de sel et de sucre. Et elles sont sans calories, réveillent nos papilles et nous réchauffent !

* La cannelle nous protège des maux de l’hiver
La cannelle renforce les défenses de l'organisme, et a une petite action antipyrétique. C'est parce qu'elle contient un antibactérien et antiviral à nom barbare d’aldéhydrecinnamique. "On peut en faire une tisane en faisant bouillir de l'eau avec 1 c. à s. de cannelle, et en boire plusieurs fois par jour," ajoute-t-il.

Bon à savoir : la cannelle fournit des flavonoïdes et du manganèse. Ces deux éléments sont de puissants antioxydants qui préservent l’organisme du vieillissement prématuré.

* Le clou de girofle prévient l’infection
Parmi les composés que renferme ce bouton de fleur séché, on trouve de l’eugénol, un composé aromatique. « Le clou de girofle a un rôle antiseptique et sert de brosse à dents naturelle. C’est aussi un bon anesthésique. »

En pratique : son goût poivré parfume les compotes de fruits, les vins chauds, les bouillons, les marinades. Il se pique aussi sur l’oignon dans les plats mijotés comme le pot-au-feu. Comptez entre 3 et 5 clous de girofle pour un plat pour quatre.

Bon à savoir : le clou de girofle apporte de nombreux minéraux. Cette épice contient des quantités appréciables de calcium, bon pour les os, de magnésium, utile au système nerveux, et du potassium, indispensable au bon fonctionnement des reins.

* Le gingembre est bon pour la circulation
Le gingembre contient de nombreux composés antioxydants. « Ces derniers stimulent la circulation sanguine, nettoient le sang, et donc favorisent une bonne ér*ction, d’où sa réputation d’épices aphrodisiaque ».

En pratique : préférez-le en racine et râpez-le frais, c’est meilleur qu’en poudre. Il se marie bien avec l’ail, et parfume le riz, les nouilles, les marinades, les légumes cuits et crus, les volailles… Comptez 1 à 2 lamelles par personne.

Bon à savoir : le gingembre comporte des polyphénols. Parmi eux, le gingérol, un pigment aux vertus anti-inflammatoires et antioxydantes.

* Le curcuma stimule la digestion
Le curcuma ressemble au gingembre, mais quand on l’ouvre en deux, il est de couleur jaune vif. « Il favorise la digestion en augmentant, notamment la sécrétion de la bile ». C’est grâce à son apport en curcumine, un polyphénol qui agit sur le système hépatobiliaire.

En pratique : cette épice n’a pas de goût, c’est un colorant auquel il faut faire attention, car il tache ! « C’est l’un des ingrédients du curry. C’est lui qui colore la paella. Il peut aussi s’utiliser dans les soupes de poissons, les tomates rôties pour une jolie couleur vermillon »

Bon à savoir : le curcuma contient des polyphénols et des minéraux. Cette plante fournit de la curcumine et du manganèse, deux éléments antioxydants, qui protègent les cellules du corps.