Poivre long noir - Maché Sandaga Douala

Poivre long noir de Kampot

Ce poivre est le fruit de la liane Piper officinarum parfois également identifiée sous le nom botanique de Piper retrofactum. Il est cultivé dans la province de Kampot qui a obtenu, en 2010, l'Indication Géographique Protégée pour son poivre noir, son poivre rouge et son poivre blanc.

Le poivre long est aujourd'hui peu utilisé dans la gastronomie française et européenne. Cette épice était pourtant l'une des premières à parvenir en Europe au temps des Romains. Découvrez ce poivre au cortège aromatique exceptionnel !

La palette olfactive se tourne vers des notes chaudes et légèrement sucrées évoquant le pain d'épice. On y décèle également quelques notes de fève Tonka. Viennent ensuite les parfums épicés avec des pointes de cannelle et une fraîcheur végétale semblable au poivron ou à la tomate séchée. En bouche, on conserve la saveur légèrement sucrée que l'on a au nez. Les arômes se diffusent lentement. Le piquant est présent sans être incisif. Celui-ci, évalué à 5-6 sur l'échelle du Comptoir des Poivres, provoque une belle sensation de chaleur avec de légers picotements enveloppés par une rondeur épicée qui persiste en bouche.

Du fait de sa rare utilisation, on ne sait pas toujours très bien comment cuisiner avec le poivre long. D'abord, il faut savoir que ce poivre supporte bien les cuissons, contrairement à de très nombreux poivres ou baies plus fragiles. On l'utilise entier ou cassé en deux ou trois morceaux. On peut aussi le couper en petits morceaux et les passer au moulin, les concasser au mortier ou encore le râper avec une râpe microplane juste avant de servir.

Un bonheur dans les plats mijotés
Que ce soit dans les plats en sauce ou mijotés vous ne vous tromperez pas en ajoutant 1 ou 2 chatons entiers ou cassés en morceaux à infuser pendant la cuisson de votre plat. Vous redécouvrirez des plats typiques comme le boeuf bourguignon ou même une goulache !

Les condiments, cornichons, pickles
Dans toutes vos préparations de bocaux de cornichons, pickles ou sauce. Dans une sauce tomate il donnera un petit goût de nouveauté bien apprécié ! Dans vos terrines et pâtés il apportera un petit goût exotique que vous pourrez aussi agrémenter de paprika et d'herbes aromatiques.

Avec les viandes
Il se mariera parfaitement avec les viandes rouges, l'agneau, le canard et le gibier.

Sur les poissons gras
Le thon et les poissons gras sont les compagnons de prédilection du poivre long noir de Kampot. N'hésitez pas à l'employer dans vos marinades pour un carpaccio de thon qui sort de l'ordinaire par exemple, ou avec un saumon à la crème.

Dans les desserts
Il surprendra vos hôtes dans les desserts, dans les pâtisseries et avec les fruits. Laissez-vous séduire par une verrine d'ananas caramélisé au poivre long de Kampot et sa crème fouettée à la vanille, un clafoutis d'abricots aux fruits secs, un sorbet à la poire et au poivre long saupoudré d'éclats de châtaignes grillées, ou encore une panna cotta à la cardamome nappée de son coulis mangue au poivre long de Kampot. Vous l'aurez compris, avec ce poivre les possibilités sont infinies et toujours réussies !

Le poivre long noir de Kampot et la Santé
Une diminution des troubles digestifs
Lorsqu'on goûte un plat poivré, nos papilles gustatives sont stimulées et actionnent la sécrétion d'acide chlorhydrique dans l'estomac afin de faciliter la digestion. La pipérine active également les enzymes digestives qui facilitent l'assimilation des lipides, protéines et certains glucides. Ainsi, le poivre limite les problèmes de digestion comme les nausées, les ballonnements, les flatulences ou encore la constipation.

Un anti-inflammatoire et antidouleur naturel
Avec ses propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires le poivre peut calmer de petites douleurs et limiter l'aggravation des rhinites, bronchites, mal de gorge.

Associé au curcuma, le poivre se révèle comme un excellent antibactérien et anti-inflammatoire. En effet l'organisme assimile 20 fois mieux la curcumine que contient le curcuma si celle-ci est couplée à la pipérine du poivre. Multipliez donc les effets de ces deux épices en les cuisinant ensemble !

Une diminution des risques cardio-vasculaires
Le poivre long de Kampot avec son goût intense et riche permet de limiter la consommation de sel qu'on utilise souvent comme exhausteur de goût. En parfumant nos plats des nombreuses saveurs du poivre, nous limitons notre consommation de sel et ainsi réduisons les risques cardiovasculaires.

Le poivre comme antidépresseur
L'une des propriétés de la pipérine est la stimulation et l'augmentation de la production de l'endorphine. L'endorphine est l'hormone du bien-être, du bonheur et l'organisme la produit naturellement. Elle combat les états de dépression, d'anxiété ou d'insomnie. Un neurotransmetteur, la sérotonine, intervient également dans le bien-être émotionnel et la régulation des émotions, du sommeil, de la sexualité, de l'appétit, de la température corporelle... La pipérine augmente le taux de la sérotonine.