Poudre de Fenugrec Bio 100g - Bonamoussadi Hopital Douala

Poudre de Fenugrec Bio 100g
Une graine méconnue, très riche en saveurs, typique des cuisines indienne et nord-africaine.

ORIGINE Maroc ARÔME Boisé, amer et légèrement caramélisé. Certains retrouvent un parfum de champignons.

PRÉPARATION Toaster ou infuser les graines dans l'eau pour réduire le fenugrec facilement.

CUISSON Supporte très bien les cuissons, développe beaucoup d'amertume à forte dose cependant.

ASSOCIATION Lentilles, viandes, plats mijotés. TYPE DE CUISINE Cuisine indienne, cuisine traditionnelle.

Utilisation en cuisine Les graines de fenugrec dégagent une odeur caractéristique, forte qui est utilisée dans l'expression odeur de fenugrec pour qualifier les composantes olfactives particulières de certains champignons. Amère, cette odeur évoque le céleri et est relativement proche du fumet de certains bouillons de légumes de grandes marques. Le fenugrec pourra donc s'utiliser dans vos soupes et potages, particulièrement lorsqu'il est comme ici en poudre. Il s'utilisera aussi dans vos ragoûts pour relever leur saveur, à raison d'une cuillère à soupe pour 5 convives environ. Si vous cuisinez indien ou asiatique au sens large, le fenugrec, associé au curry, par exemple, permettre d'apporter consistance et rondeur à vos préparations. Sur ce point, n'hésitez pas à l'utiliser réduit en poudre pour préparer vos marinades de poulet. En Tunisie, on l'appelle hèlba, issu de halib qui veut dire lait. Au Maroc, il est utilisé à outrance. On le trouve même dans le pain local ! Une recette connue le mettant en valeur est la R'fissa au poulet. En cuisine indienne, on l'associe volontiers aux lentilles, par exemple pour la préparation des dals et la réalisation de divers ragoûts. Vous pourrez l'utiliser pour réaliser vos propres currys maison, en l'associant aux grands classiques tels que le poivre noir, la coriandre, le clou de girofle mais aussi bien évidemment le curcuma... Les idées et possibilités sur ce point de manqueront pas ! La version marocaine que nous vendons est plus forte en goût et plus odorante que le fenugrec indien. Aussi, il conviendra de le doser avec parcimonie.