Chêne épice - Maché Sandaga Douala

Chêne
Originaire d’Amérique du Nord, le chêne blanc (Quercus alba) est un feuillu énorme et noble qui produit des glands doux comestibles.

Le chêne blanc est autofertile et un même arbre porte des fleurs mâles et des fleurs femelles. Ses fleurs sont cependant très sensible à la température, ce qui fait du chêne blanc un arbre un peu capricieux duquel on ne doit pas s’attendre à une récolte annuelle. En effet, la pollinisation idéale se produit lorsqu’il y a 10 jours de température douce pendant la floraison, puis de 13 à 20 jours de temps plus frais.

On divise les glands de chêne en deux grandes catégories : amers et doux. Si vous avez déjà goûté aux glands du chêne rouge, vous savez ce qu’est un gland amer! Ce n’est pas mangeable! C’est la très forte concentration en tannins qui rend le gland amer. Même si les glands de chêne blanc sont des glands doux, ne croyez pas que les manger crus à la récolte est un pur délice! Ils contiennent aussi une certaine quantité de tanins, de loin inférieur à celle du chêne rouge, mais qui demande quand même une certaine préparation.

La méthode la plus utilisée pour retirer les tannins est de faire bouillir les glands dans plusieurs eaux, jusqu’à ce que l’eau soit claire (les tannins sont dissous dans l’eau). Une fois les tanins enlevés, il y a plusieurs options : les glands peuvent être séchés, rôtis, moulus en farine, confits, utilisés comme substitut de café, on peut aussi en extraire l’huile ou même les utiliser dans la confection de gâteaux, de biscuits et de tartes.