Essèssè (Quatre Cotés) Maché Sandaga Douala

Publié par Susanne Epicerie Professionnel Maché Sandaga Douala, Cameroun, CM

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Essèssè (Quatre Cotés)
L'Essèssè (ou quatre cotés) est le fruit du Tétrapleura Tétraptéra, qui pousse dans la forêt tropicale africaine; les gousses sont ramassées de manière traditionnelle à différentes saisons. Leur utilisation est médicinale ou culinaire, en sauce, condiment
Le 4 cotés de couleur marron sombre avec sa section en croix est importé de différentes régions du Cameroun et proposé ici entier afin de garantir la saveur de sa chair. C'est cette chaire intérieure marron qui renferme le plus de saveurs et sera utilisées dans vos préparations

Composition
L’essèssè contient beaucoup de composés phytochimiques, des vitamines et des minéraux, (zinc, cuivre, calcium, de magnésium, manganèse et sodium), des protéines, et de l’amidon. Il est riche en antioxydants et possède des propriétés anti-inflammatoires. C’est un antimicrobien.

Association culinaire
Moulu ou haché, il est recommandé d’ajouter l’essèssè au dernier moment de la cuisson pour garder le maximum de saveurs et d’arômes. Il sert de condiment pour différentes sortes de sauces : jaunes chez les Bamiléké ou noire chez les Bassa.

L’essèssè assaisonne vos poissons et s'utilise en marinade, s’accorde avec les viandes blanches comme la volaille ou du porc.

Il peut être utilisé comme épice pour plusieurs sauces ou comme boisson chaude. Son parfum et son arôme sont souvent utilisés en pâtisserie pour les gâteaux, le chocolat, les confitures, les bonbons, des biscuits. En cosmétique, il rentre dans la création des parfums et des pommades pour la peau. Son utilisation dans la médecine traditionnelle est également très répandue.

Utilisation
Pour prélever la chair, il faudra découper à l'aide d'un couteau ou ciseaux de cuisine, les 2 cotés les plus charnus . La partie restante pourra etre utilisée en infusion ou pour réaliser un jus. Nous vous conseillons de le rincer avant utilisation. Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière

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